干し柿：軒下にオレンジ色のカーテン 山梨・甲州
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山梨県甲州市で干し柿の一種「ころ柿」作りが始まり、オレンジ色のカーテンのように柿が天日干しにされている。市内の岩波農園では、大ぶりの渋柿「甲州百目」の皮を手作業でむき、いぶして殺菌。軒下などに約３週間つるした後、芯を軟らかくするために軽く手もみし、さらに１週間ほど平干しにする。【撮影・西本勝】
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山梨県甲州市で干し柿の一種「ころ柿」作りが始まり、オレンジ色のカーテンのように柿が天日干しにされている。市内の岩波農園では、大ぶりの渋柿「甲州百目」の皮を手作業でむき、いぶして殺菌。軒下などに約３週間つるした後、芯を軟らかくするために軽く手もみし、さらに１週間ほど平干しにする。【撮影・西本勝】