往復食簡 日高良実さんのレシピ ポルペッティのスープ
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ポルペッティはイタリア版ミートボールです。炒めタマネギは入れませんので、ハンバーグとは違った食感が楽しめます。今回用意したのは牛と豚が７対３の合いびき肉。鶏や大豆ミートに替えてもＯＫ。粗びき肉で食感に変化をつけてもいいですね。塩の割合は肉の重量の１・２％。パルメザンチーズは、うまみを増すために加えます。和食でいえばカツオ節、うま味調味料の役割を果たしてくれます。【撮影・尾籠章裕】2023年８月６日公開
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