往復食簡 ワタナベさんのレシピ 焼きザケと薬味たっぷり鬼おろし
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旬のサケは、どんどん食卓に登場させたいですよね。和食の定番・焼きザケに、もっとボリュームを出したい！と考えたのがこのレシピ。ポイントは、なんといっても鬼おろしを使うダイコンです。 歯の細かい普通のおろし金だと繊維が壊れやすく、ダイコンおろしはフワフワの食感になって水分もたくさん出ます。鬼の歯のようにギザギザしたところから名づけられた鬼おろしは、食材を粗くすりおろすので水分がほとんど出ず、ダイコンのシャキッとした食感が残るのです。【撮影・尾籠章裕】2023年10月８日公開
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