パセリの緑が美しい　アジフライ　イタリアンソース　日高良実さんのレシピ

青魚といえばアジ。今がおいしい季節ですね。定番のシンプルなアジフライにしていただきましょう。アジやカキのフライは、粗めのパン粉でザクザクした食感にしたほうがおいしいです。この前紹介した「イタリア風ライスコロッケ」（６月９日掲載）では細びきのパン粉を使いました。揚げ物によって使い分けができるといいですね。揚げるときは１８０度の油で色よく。衣は剝がれやすいので、なるべく触らないようにして火を通します。【撮影・尾籠章裕】２０２４年８月４日公開