誰もが「すすれる喜び」を　嚥下食ラーメン完成　山形

山形県鶴岡市のラーメン店が医療関係者らと協力し、かんだり飲み込んだりする力が低下してきた人向けの「嚥下（えんげ）食ラーメン」を２年かけて開発した。高齢でも病気でも、誰もが家族らと同じテーブルで「すすれる喜び」を楽しんでほしいという思いがある。ラーメン店は同市の「めん処　鶴つる」。鶏だしベースで、柔らかさとコシを両立したちぢれ麺や、口の中でほどけるチャーシュー、細かく刻んで葛（くず）粉で固めたメンマなど、食べやすくする工夫を凝らした。【撮影・長南里香】2026年7月13日公開