江戸時代から続く八王子の伝統野菜 巻きずしで食材の魅力発信
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古くは江戸時代から栽培されてきた伝統野菜「江戸東京野菜」はJA東京中央会が52種を登録している。うち八王子市では、高倉ダイコン▽八王子ショウガ▽川口エンドウ――の3種が農家有志によって継承されている。その食材としての魅力を伝えたいと、同市の女性が「巻きずし」を情報発信のツールに使って奮闘している。【撮影・錦織祐一】2023年5月29日公開
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