大寒の清流でうまみ引き出す「寒ざらしそば」 300袋仕込み 山形
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1年で最も寒くなるとされる二十四節気の「大寒」を前に、雪解け水が流れ込む冷水へそばの実をさらしてうまみを引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業が19日、山形市内の山中で行われた。【撮影・神崎修一】2024年1月19日公開
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