麴菌が世界を救う？「菌肉」プロジェクト始動

日本酒やみそ、しょうゆ造りなどに欠かせない麹（こうじ）菌を培養して、牛肉などに代わる「肉」を作る研究が筑波大で始まった。名付けて「菌肉（きんにく）プロジェクト」。世界的な人口爆発による「たんぱく質危機」などが懸念される中、「菌肉」増強で世界を救うことができるか。【撮影・荒木涼子】2022年4月6日公開