エビとタマネギのピリ辛トマト煮 カラブリア風 火を止めてからフタ
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イタリアンには辛い料理のイメージはあまりないかもしれませんが、南部のカラブリア州は唐辛子の名産地で、現地の人々は辛い料理を好みます。今回は、唐辛子を利かせたソースの辛さと日本人が大好きなエビの甘み、二つのバランスがいいレシピをご紹介します。【撮影・尾籠章裕】2024年9月1日公開
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鶏肉の皮は、気になる方は取り除いてください。鶏肉は２㌢角くらいの大きさに切ります。カリフラワーとセロリ、タマネギは鶏肉よりやや小さめに切ってください。セロリの葉も捨てずに使いましょう。鍋で鶏肉を先に焼き、野菜とヒヨコ豆を加えて炒めていきます。タマネギが透き通ったら水を加え、アクを取ってから弱火で分ほど煮ます。牛乳を使ってもいいのですが、今回はよりヘルシーになるよう豆乳にしました。加えるのは最後にし、煮立つ直前で火を止めます。【撮影・尾籠章裕】2024年12月15日公開
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中華でおなじみのコクと甘みのあるみそ、テンメンジャンはホイコーローやマーボー豆腐に欠かせない調味料。ただ、なかなか使いきれず余らせてしまう、というご家庭も多いようです。今回の炒めものは「テンメンジャン活用レシピ」としてもお勧めです。メカジキは淡泊な味わいなので、テンメンジャンの濃いめの味つけに相性バッチリ。これからが旬のレンコンを合わせるとボリュームも出て、食べ応えが増します。【撮影・尾籠章裕】2024年11月3日公開
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